Pelamos las yucas y los boniatos y los cortamos en trozos de aproximadamente 3 pulgadas. Los lavamos bien.
Ponemos dos cacerolas con abundante agua al fuego. En una pondremos a ablandar la yuca y en otra el boniato.
Agregamos a cada cacerola una cucharada de sal, tres cucharadas de azúcar y dos estrellas de anís para aromatizar nuestras viandas. Si lo desea puede agregar el azúcar y la sal, además de anís en granos en el momento de amasar pero yo encuentro que agregarlos al agua es mucho más fácil y le sigue aportando el sabor que necesitan.
Una vez que se hayan ablandado las escurrimos y extraemos el anís. Retiramos también el palito que tiene la yuca en el centro. Debemos recordar no dejar cocer en exceso.
Pasamos tanto el boniato como la yuca por un moledor. Debemos hacerlo mientras aun estén calientes para facilitar el proceso. Si no tiene un moledor puede escacharlos con un tenedor, lo cual será más trabajoso, pero igualmente dará buenos resultados.
Trabajamos ambas masas con las manos hasta que estén perfectamente integradas.
Abrimos un agujero en el centro en el cual agregaremos 1 huevo batido o dos yemas.
Integramos el huevo a la masa, primeramente, con ayuda de un tenedor y luego con las manos.
Agregamos la taza de harina y amasamos hasta que esté completamente integrada.
Pasamos a la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y le damos forma de cilindro. Para darle esta forma podemos ayudarnos de un pedazo de nylon film ya que no se nos pegará en las manos y facilitará el proceso.
Envolvemos en el nylon y dejamos reposar. Yo prefiero dejarla reposar en el refrigerador durante dos horas para que sea más fácil de trabajar. Si no tienes nylon de cocina cúbrela con un paño limpio.
Para comenzar a armar los buñuelos cortamos porciones de masa de ½ pulgada.
Añadimos un poco de harina en la superficie de trabajo y en nuestras manos. Amasamos girando con la palma de ambas manos hasta obtener un cilindro de unas 6 pulgadas.
Formamos con este un número 8
Presionamos ligeramente ambos extremos para que la masa se una y cerrar el número 8
Presionamos también ligeramente el centro del número.
Repetiremos estos pasos hasta agotar toda la masa.
Para preparar el almíbar. En una cacerola agregamos 1 taza y 1/2 deazúcar, una taza y 1/2 de agua, la estrella de anís y la rama de canela.Revolvemos y ponemos a cocer a fuego medio alto hasta logar un almíbar ligero.No queremos dejarlo espesar demasiado pues cuando enfríe espesará un poco más.
Freímos los buñuelos en abundante aceite caliente y servimos tibios, bañados con el almíbar.
